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荆州年风年俗:年猪宴 是一种回忆更是一种情怀 猪血荆州杀猪猪油公安县

2018-02-12 18:59:05 来源: 编辑:

荆州电视台 荆州新闻网消息(记者 彭军)过年是中华民族最隆重的传统佳节,时间的车轮滚滚向前,或许城市在变、事物在变、故事在变;但唯一不变的便是那家乡浓浓的年味儿。接下来几天,我们将为您带来年风年俗系列报道,今天我们要说的是年猪宴。 在公安县狮子口镇甚诚军家里,至今还沿袭着冬至杀年猪的传统。杀年猪一般在清晨,需要提前生火烧水。随着铁锅中热水不断的升温,事先宴请的杀猪师傅也准时来到,是时候开始抓猪了。猪是自家圈养的,一头最少也有200来斤,抓猪的时候,主人一般会用一种特殊的吆喝声,以表达对猪的不舍。 血豆腐,又名猪红,色如琥珀,是年猪宴的主菜之一。从某种意义上也象征着农家人红红火火的日子。久而久之,杀年猪吃血豆腐这种水乡习俗被沿袭了下来。要保证猪血的原味和营养,需要在冷水中浸泡。 整头猪的肉,已被杀猪的师傅分解开了,一块块的猪肉被盛装起来,厨房里一声声的切菜声预示着这顿大餐很丰盛。热情好客的主人来到自家的菜地,采摘些新鲜的蔬菜作为年猪宴上的配菜。 猪肉中的脂肪组织正在高温的提炼中,释放出多种脂肪酸;半个小时后,它将成为年猪宴中的另一道美食。 与一般植物油相比,猪油有着不可替代的香味儿,并且能为人体提供极高的热量。半个小时的熬制,奶白色的肉丁逐步微黄、缩成小块。热气腾腾、香浓美味,爽脆可口的猪油渣,撒上些盐或者白糖,随即成菜。 随着猪血片的放入,预示着丰盛的年猪盛宴即将开始。在农家,杀年猪这天,要宴请亲朋好友前来聚宴;时下,人们的日子好了。好酒好菜平时虽也能吃到,可杀猪当天的这份新鲜美味儿,却不是总能尝到的,热气升腾中弥漫着浓浓友情和亲情。
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